２人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
白身魚 250g ひと口大の角切りにし、塩コショウする 
小麦粉 適量  
柿酢 100ml  
白ワイン 150ml  
オリーブオイル 30ml  
エキストラバージンオイル 50ml  
ニンニク 1片  
赤とうがらし 1本  
ローリエ 1枚  
砂糖 大さじ2  
塩 適量  
コショウ 適量  
揚げ油 適量  
たまねぎ 1/2個 薄切り 
にんじん 1/2本 細切り 
セロリ 1/3本 細切り 
赤パプリカ 1/2個 細切り 
緑パプリカ 1/2個 細切り 
オレンジ 1個 よく洗っておく。身と皮で別で使用する 
コツ・ポイント
＊柿酢は甘さがあり、通常使う白ワインビネガーの代わりとしましたが、あまり火を通すと香りと風味が飛んでしまうのでご注意を。 ＊一晩くらい寝かすと、味がなじみ、さらに美味しくなります。

Recipe

  1. STEP1

    オレンジは、【皮】ピーラーで適量むき、千切りする。【身】包丁で両端を落とし、皮の部分を切り取る。果肉を取り出し、絞って果肉ジュースにする。

  2. STEP2

    鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・赤とうがらしを入れ、弱火で熱し、香りが出たらたまねぎ・にんじん・セロリ・パプリカの順に入れ、色づかないように炒める。

  3. STEP3

    そこに柿酢・白ワインの順に加え、軽く沸騰させ、ローリエ・オレンジの皮・砂糖を入れて軽く（2～3分）、煮る。

  4. STEP4

    白身魚に小麦粉を付け、180℃の油でカリっと揚げ、ボウルに取り出す。白身魚が熱いうちに、Step3のソース・オレンジジュース・エキストラバージンオイルを加える。

  5. STEP5

    ラップをして冷蔵庫で冷やす。充分に冷えたら、皿に盛り完成。

  6. STEP6

    【柿酢】は、果樹園で収穫された桃と柿を使用。果物に付着する自然の酢酸菌を培養して、発酵させている。すべて手作りという贅沢な一品。