- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| れんこん | 350g | 皮をむいてすりおろす |
| 鶏もも肉 | 1枚 | 3cm位乱切り位のサイズに切る |
| しいたけ | 4枚 | 3cm位に乱切り |
| ごぼう | 1/2本 | 3cm位に乱切り |
| にんじん | 1/2本 | 3cm位に乱切り |
| みつ葉 | 適量 | |
| ■ 合わせ粉 | ||
| 片栗粉 | 大さじ4 | |
| 小麦粉 | 大さじ4 | |
| ■ 出汁・調味料 | ||
| 出汁 | 1リットル | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 | |
| 塩 | 小さじ1 | |
れんこんのだんご汁
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- Step1の絞りがあまいと、だんごがお湯の中で溶けてしまいます。
-
すりおろしたれんこんをザルに入れ、固めにしぼる。 *しぼった汁は捨てません。
-
れんこんに、合わせ粉を入れ、白玉くらいの固さに練り、一口サイズ量ずつ、火が通りやすいよう少し平らに丸める ＊固すぎる場合は、絞り汁を入れ調整する。
-
鍋に水を入れ火にかけ、塩をひとつまみ入れ、一口サイズに丸めたれんこん玉を入れ茹でる。浮いてきたら鍋から上げる。
-
鍋に、しいたけ、人参、ごぼう、鶏肉の具材と、出汁・調味料を入れ、火にかける。
-
煮立ってきたら灰汁を軽くとり、 茹でたれんこん玉を入れできあがり。お椀に盛り、三つ葉を飾って完成！
