1

水、白ワイン、塩4ｇを沸騰させて、小海老を入れてもう一度沸騰させ、火をとめてゆで汁ごと冷ます。冷めたら、ペーパーで水分をふき取る。

2

お湯を沸騰させ、塩を入れて、菜の花の先を歯ごたえが残るようにゆでて氷水におとす。同じお湯で、根元はやわらかくゆで、氷水におとす。

3

菜の花の先を固くしぼって、5ｍｍ幅に切る。根元もしぼって、ごく細かくみじん切りしてペースト状にする。

4

ゆで卵の黄身はザルで裏ごし、白身は粗みじん切りにしておく。
小海老も粗みじん切りする。

5

小海老、白身、菜の花の先とペースト、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズをまぜて、塩、黒こしょうで味を調節する。皿の中央にペットボトルの輪を置き、４つに均等に入れる。

6

黄身に少量のオリーブオイル（分量外）をまぜて、輪の表面に敷き詰め、輪をはずして、粒マスタードとオリーブオイルを混ぜたものを、周りにかけたら完成。