ブラッドオレンジのムース拳杉 槙一シェフのレシピ

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ブラッドオレンジのムース

コツ・ポイント

イタリアンメレンゲ(卵白を砂糖水で泡立てたもの)をしっかり立てるのがコツ。
ゼラチンがダマにならないように、しっかりまぜて溶かしましょう。
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。

10人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
ブラッドオレンジジュース   250cc   
板ゼラチン   9g  小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく 
生クリーム   150cc   
砂糖   40g   
イタリアンメレンゲ  
卵白   2個   
砂糖水  
水   25g  砂糖と一緒に鍋に入れ火にかけ、溶かす 
砂糖   20g   
ブラッドオレンジソース  
ブラットオレンジジュース   100cc   
板ゼラチン   3g  小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく 
砂糖   20g   
飾り  
オレンジ   適量  小さくカットする 
ミント   適量   

作り方

  1. 1

    鍋にブラッドオレンジジュースとふやかしたゼラチンを入れ、火にかけて沸騰させる。一度冷やす。

  2. 2

    ボウルに生クリームと砂糖を入れ、7分立てする。そこにStep1を混ぜていく。

  3. 3

    【イタリアンメレンゲ】
    ボウルに卵白を入れ、ミキサーにかけながら温かい砂糖水を少しずつ入れ、混ぜる。

  4. 4

    Step2とStep3を合わせて、グラスに入れ、冷蔵庫で冷やす。
    (約1時間)

  5. 5

    【ブラッドオレンジソース】
    鍋にブラッドオレンジジュースと砂糖を入れ、火にかける。沸騰直前にふやかしたゼラチンを入れ、混ぜる。

  6. 6

    固まったStep4の上にブラッドオレンジソースをかけて、再度冷蔵庫で冷やし、飾りをトッピングしたら完成。

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