白ぶどうと香草のヴェリーヌ拳杉 槙一シェフのレシピ

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白ぶどうと香草のヴェリーヌ

コツ・ポイント

ブラマンジェは一度裏ごしする事で、ゼラチンがダマにならなくなります。
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。

10個分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
ブラマンジェ  
水   120cc   
砂糖   60g   
板ゼラチン   11g  小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく 
牛乳   500cc   
エバミルク   100cc   
生クリーム   250cc   
アマレットリキュール   25cc   
アーモンドエッセンス   少々   
白ぶどうゼリー  
白ぶどうジュース(マスカットジュース)   500cc   
砂糖   15g   
板ゼラチン   14g  小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく 
キウイ(もしくはお好みのフルーツ)   1個  皮をむき、小さくカット 
飾り  
ハーブミント   適量   
レモングラス   適量   

作り方

  1. 1

    【ブラマンジェ】
    鍋に水・砂糖・ふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、しっかり溶かす。

  2. 2

    ボウルに牛乳・エバミルクの材料を入れ、更にStep1を入れて混ぜ、最後に生クリーム・アマレットリキュール・アーモンドエッセンスを入れて混ぜ合わせる。

  3. 3

    裏ごしし、Step2をカップの1/3から半分の高さまで(※お好みで)注ぎ、冷蔵庫で固める。
    (約1時間)

  4. 4

    【白ぶどうゼリー】
    鍋にぶどうジュース150cc・ふやかしたゼラチン・砂糖を入れ火にかけ、ゼラチンが溶けたら残りのジュースを全て加えてまぜる。冷蔵庫で冷ます。

  5. 5

    固まったブラマンジェの上にStep4のぶどうブドウゼリーとキウイを入れて冷やし、固まったらハーブミント・レモングラスを飾れば完成。

  6. 6

    ※お好みで、余ったゼリーを刻み上にあしらうことで見た目がより綺麗に仕上がります。

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