- 1人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 赤身マグロ（刺身用） | 80ｇ | |
| ご飯（炊けたもの） | 50ｇ | |
| パルメザンチーズ | 10ｇ | |
| 「アボカドソース」アボカド | 1/4 | |
| マヨネーズ | 7ｇ | |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| EXオイル | 少々 | |
| 「赤ワインソース」赤ワイン | 130ｇ | |
| 醤油 | 13ｇ | |
| みりん | 20ｇ | |
| 牛乳パック | 1Cm輪切り | |
| 油 | 適量 |
マグロのレアステーキ
- 榎本 亮 シェフ 葡萄酒キッチン La Qutaro
- 1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
- コツ・ポイント
- マグロを焼くとき前面に同じ時間火を入れることで切った時に断面がきれいになる。
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"【マグロステーキ】 全面に塩、胡椒をした後に、両面を同じ時間づつ焼きいれて保温しておく。"
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【焼きリゾット】 ご飯とパルメザンチーズをよくあわせて、塩胡椒で味を整える。牛乳パック の中にリゾットを詰めてかため、油をひいたフライパンで片面焼き色をつける。
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【ソース①】 アボカドを裏ごしして、その中にマヨネーズ、塩、胡椒、EXオイルを合わせ、良く混ぜ変色しないよう空気にふれないようにラップする。"
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【ソース②】 赤ワインと醤油とみりんを鍋に入れ煮詰める。
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型から抜いた焼きリゾットの上に、カットしたマグロを乗せ、その上に茹で野菜を飾る。 ２種のソースをかざって出来上がり。
