柚子こしょうとホタテのクネル　野菜スープ仕立てのレシピ

柚子こしょうとホタテのクネル　野菜スープ仕立て

青木健晃シェフ Le Bonze: 福岡生まれ。1992年に銀座の老舗フランス料理店「ペリニィヨン」に入社。その後2000年に渡仏し、ブルゴーニュを中心に１年間過ごす。帰国後の2003年から同店の料理長に就任。 2012年に独立。「ルボーズ」をオープン。銀座で20年にわたって培ってきた伝統的なフランス料理の技を受け継ぎつつ、「今」を感じさせる素材力のあるフランス料理を表現している。

材料・調味料	分量	下準備
■ クネル
ホタテ	20個
柚子こしょう	16g
■ 野菜
玉ねぎ	50g	以下野菜は全てダイス状にカットし、軽く油で炒めておく
白菜	50g
ほうれん草	50g
しいたけ	50g
じゃがいも	50g
トマト	50g
水	500cc
塩	適量
■ トッピング用
柚子こしょう	適量

コツ・ポイント: ＊ホタテはヌメリがあるので、つなぎはなくても大丈夫です。＊ホタテとゆずの風味が野菜スープの中に溶け込みます。＊冷蔵庫にある野菜を足してもＯＫ。