- 5人前
- 調理時間：
- 約100分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ クランペット生地 | ||
| 薄力粉 | 50g | 網でふるう |
| 強力粉 | 50g | 網でふるう |
| ドライイースト | 2.5g | |
| 塩 | 2.5g | |
| グラニュー糖 | 2.5g | |
| 牛乳 | 150ml | 40℃に温める |
| 無塩バター | 25g | 5gカット×5個 |
| ■ 焼きリンゴ | ||
| りんご | 1/2個 | 皮をむき縦1/2カットし、芯をとり、薄くスライスする |
| 無塩バター | 10g | |
| グラニュー糖 | 7g | |
| ■ 仕上げ | ||
| シナモンパウダー | 5g | |
| メイプルシロップ | 150g | |
焼きリンゴとメイプルシロップのクランペット
- 佃 勇 シェフ Chef’s Live Kitchen
- 1957年東京都生まれ。ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテルの鉄板焼きレストランのシェフとして顧客をつかみ、1995年のホテルインターコンチネンタル東京ベイ・開業メンバーとして就任。 同年、中国シンセンの「フォーラムホテルシンセン」にてジャパニーズプロモーションが開催されたときには、地元のテレビ、新聞に取り上げられ評判となる。その後、香港、タイ、ベトナム、インドネシア、マレーシア、カリフォルニアへの海外研修や国内外のホテルオープニングのプロデュースなどを経て、国際感覚をプラスし、先入観にとらわれないグローバル感覚の料理を提供している。 数多くのテレビ・雑誌に取り上げられ、人気番組「チューボーですよ！」にも出演経験があり【竹芝の巨匠】として人気を集めている。
- コツ・ポイント
- クランペットの生地を30℃位で発酵させます。室温や湿度により発酵時間が異なるので、発酵具合を見ながら時間は調整しましょう。
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【クランペット生地】ボウルに薄力粉・強力粉・塩・グラニュー糖・ドライイーストを合わせる。
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温めた牛乳でStep1のクランペット生地を練り、暖かい場所で約90分おき、発酵させる。
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【焼きリンゴ】鉄板（またはフライパン）にバターを薄く塗り、りんごを並べて残りのバターを乗せ、グラニュー糖をふる。200℃オーブンで、りんごを10分間焼く。
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裏にバターを塗ったセルクルをフライパンに並べ、Step2のクランペット生地を流し弱火で表面が狐色になるまで焼き返して焼あげる。
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焼きあがったクランペットに5gのバターを乗せ、焼きリンゴとメイプルシロップ盛りつけ、シナモンパウダーを掛けたら完成です。
