和牛&フルーツの贅沢洋風ちらし寿司笹 敬子シェフのレシピ

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和牛&フルーツの贅沢洋風ちらし寿司

コツ・ポイント

コツ・ポイント

すし飯に和牛とフルーツ…意外な組み合わせが美味しく、目にも華やかです。
かくし味のバルサミコ酢や赤ワインの風味がさわやかな春風を感じさせる洋風ちらし寿司。
塩麹を効果的にプラスすることで、和牛の持つ旨味が引き立ちます。
ひな祭りやお祝いに明るく楽しくおいしい彩りを!

3人分/調理時間:約25分
材料・調味料 分量 下準備
すし飯  
ご飯   茶碗3杯   
すし酢   大さじ2   
バルサミコ酢   小さじ2   
塩こうじ   小さじ1   
すし飯の具  
錦糸玉子   卵2個  錦糸玉子作り方:溶いた卵を薄くクレープ状に焼き、千切する 
玉ねぎ   2分の1個  みじん切り 
牛肉(和牛)薄切り   60g  細かめの短冊切り 
エリンギ   2分の1本  細かいさいの目切り 
炒め用調味料  
オリーブオイル   適量  炒め用 
片栗粉   適量  牛肉にまぶす程度 
赤ワイン   大さじ1   
日本酒   大さじ1   
デミグラスソース   大さじ1   
トマトピューレ   小さじ2   
粒マスタード   小さじ2   
コンソメ(顆粒タイプ)   小さじ2   
塩こうじ   小さじ1程度   
トッピング・飾り  
リンゴ   6分の1切  細かいさいの目にカット 
パイナップル   カットパイン3切  細かいさいの目にカット 
マンゴー   6分の1切  細かいさいの目にカット 
グリーンカール   3枚   
三つ葉   適量  茎を細かく刻む、葉は飾り用 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    フライパンで玉ねぎ、牛肉、エリンギを程良く炒め、炒め用の調味料で味をつけ、片栗粉をまぶします。炒めた後は皿等に移し冷ましておきます。

  2. 2

    炊き立てのご飯を半切り等に移し、すし酢、バルサミコ酢、塩こうじを加えながら素早く混ぜ、味を均一にします。すし飯はうちわなどで早く冷ますとやさしい酸味になります。

  3. 3

    作り方 3

    すし飯と、炒めた牛肉などの具材、錦糸玉子の半分の量を混ぜ合わせます。すし飯はほんのりピンク色に染まります。

  4. 4

    作り方 4

    盛り付けです。お皿にグリーンカールをひき、すし飯を盛り、その上に残りの錦糸玉子、トッピングフルーツ、三つ葉を盛り付け、完成です。

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