- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| お米 | 3合 | 研ぐ |
| しいたけ | 3枚 | 軸を残して縦4等分 |
| しめじ | 1/2パック | 手で裂き、大きければ半分に切る |
| えのき | 1/2パック | 同じ大きさに切りそろえる |
| エリンギ | 1/2パック | 縦半分に切って手で裂く |
| 油揚げ | 1枚 | 幅5mm長さ3cmほどの千切り |
| 塩 | 小さじ1/3 | |
| ■ 合わせ調味料 | ||
| 出汁 | 600cc | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 | |
| みつ葉 | 適量 | 茹でる |
| ■ 飾り | ||
| みつ葉 | お好みで | |
きのこの炊き込みご飯
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- 【きのこの準備】 手で裂くことで、味がしみ込みやすくなります。縮むのでざっくり切っておいて大丈夫です。 【[炊くとき】 きのこは、お米の上に乗せたら混ぜないこと。乗せて、平らにならしたらO.K。 【応用】 豚肉を入れるとさらに美味しくなります。
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キノコは全て石鎚をとっておく。フライパンに、切りそろえた材料と塩・小さじ1/3を入れ、しんなりするまで炒める。
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油揚げの油を利用するので油は要らない。気持ちこがすようキツメに炒め、水分を飛ばしうま味を凝縮させる。
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炊飯器に、米3合と合わせ調味料を入れ平らにならす。炒めたきのこを入れ、具のきのこを平らにならす。【注意】キノコはお米の上に乗せたら、かき混ぜないこと！
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炊きあがったら、さっくりと切るように混ぜて茶碗に盛り、お好みで三つ葉をちらして完成。
