「ブロッコリーの下準備」 つぼみと茎を切り分ける。つぼみは大きい物はなるべく同じ大きさになるように切り分ける。 小さいつぼみは小さいな物同士に分けておく。

「茎の部分の下処理」 茎は皮むきにて硬い部分をむく。短冊になるようにカットする16枚取っておく。残りの茎は飾り用で使う。つぼみも含めて各部分で分けておく。

「ブロッコリーを茹でる」 鍋に水を入れ沸騰させる。小匙１杯の塩を入れる。つぼみは1分茹で冷却し1分でザルに上げる。更にペーパーに取る。

短冊にカットした茎の部分と葉の部分はサッと茹でる。つぼみも小さい部分は茹でる時間を調整する。飾り用の茎の部分は逆に長めに茹でる。楊枝などで刺して確認すると良い。

「ブロッコリーとカニのサラダを作る」 つぼみ8個を包丁でみじん切りにしてボールに入れる。良く水気を切ったカニの身とマヨネーズを混ぜ合わせる。胡椒で味を整える。

「盛り付ける」 お皿に短冊の茎の部分4枚を整列して並べる。

セルクルを置いて中にブロッコリーとカニのサラダを詰める。（セルクルが無ければアルミホイルで代用）

飾り用の茎をサラダの横に盛る。つぼみをバランス良く盛り付ける。大小をバランスよく。

葉の部分を飾る。3種のマヨネーズでデコレーションする。セルクルを外す。