- 10個分
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 苺のパンナコッタ | ||
| 苺ピューレ | 150ｇ | 生の苺をジューサーなどでピューレにする |
| 生クリーム | 150ｇ | |
| グラニュー糖 | 34ｇ | |
| 板ゼラチン | 4.5ｇ | 30分程水に漬け、戻しておく |
| ■ バルサミコソース | ||
| バルサミコ酢 | 適量 | |
| グラニュー糖 | 適量 | |
| ■ 飾り | ||
| 苺 | １０粒 | 角切りにして、シロップでマリネしておく |
| バニラアイス | 適量 | |
苺のパンナコッタとバニラアイス バルサミコソース
- 中井 雅恵 シェフ 縁～enishi～
- 1981年京都府出身。京都製菓技術専門学校、ハイアットリージェンシー京都などで約10年間勤務。料理人である夫と二人で京都・木屋町三条にてイタリア料理店「縁～enishi～」をオープン。 素材の味を自分自身で確かめ、その味を活かすシンプルなドルチェを作るよう心がけています。 料理・ドルチェ共にこだわりの詰まった小さなお店です。 ぐるなびシェフBest of menu2012 デザート部門優勝
- コツ・ポイント
- 色の濃い種類の苺を選び、ピューレにするときれいな仕上がりになります。 種類や時期によって苺の甘味が違うので、グラニュー糖の量は好みで調節して下さい。
-
【苺のパンナコッタ】苺ピューレ、生クリーム、グラニュー糖を鍋で沸かし、ゼラチンを加えて裏ごしする。冷やしてからプリンカップに流し冷蔵庫で冷やし固める。
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【バルサミコソース】バルサミコとグラニュー糖を濃度が出るまで煮詰める。
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【仕上げ】しっかり固まったパンナコッタを型から抜き、器に盛る。周りに飾りの苺、バニラアイス、バルサミコソースをかけて仕上げる。
