- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| れんこん | 300g | 5mm幅に切る |
| 豚バラ肉 | 200g | 食べやすい大きさに切る |
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| 酢水 | 適量 | |
| ■ 調味料 | ||
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| 合わせ味噌 | 大さじ1 | |
| ■ お好みで | ||
| 七味 | 適量 | |
| あさつき | 適量 | |
れんこんと豚バラ肉の味噌炒め
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- 味噌などの少し固さがあるものは、液状調味料で少しずつ溶いていくとダマにらず、溶けやすいです。八丁味噌を使っても美味しいですよ！
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れんこんは、酢水で下ゆでしておく。豚バラ肉はほぐし、片栗粉をまぶしておく。 ＊厚めに切ったれんこんは火が通りにくいので、あらかじめ茹でておくのがオススメ。
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調味料を混ぜておく。
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フライパンに油をしき、中火強でれんこんを炒める。れんこんに焼き色がついたら豚バラ肉を入れ炒める。 ＊フライパンから煙が出ない程度の強火で炒める。
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肉の色が変わったら、混ぜ合わせた調味料を入れ、強火でよく絡める。
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器に盛り付け、お好みで七味やあさつきを散らして完成。
