４人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ バロンティーヌ 
鶏もも肉 2枚  
鶏挽肉 100g  
茎わかめ 30g 水に30分浸して塩抜きし、みじん切り 
れんこん 30g  
卵 1個  
パン粉 10g  
塩・胡椒 少々  
■ ソース・シャンピニオン 
マッシュルーム 100g 石づきを切り、5mmぐらいにカットする 
生クリーム 50cc  
無塩バター 30g  
■ 付け合せ 
ちぢみほうれん草 1/2パック  
バター 少量 ちぢみほうれん草用 
葉玉ねぎ 4本  
黒にんにくピューレ（お好みで） 少量  
コツ・ポイント
＊包みやすいように、鶏肉の皮の部分は残しておく。 ＊鶏もも肉は厚みが均等になるように開き、すじ切りをしておく。 応用：シャンピニオンソースにコンソメを追加するとそのままスープにもなります。

Recipe

  1. STEP1

    【バロンティーヌ】鶏もも肉を開き、肉側に包丁で切れ目を入れ（縮み防止）、内側に塩・こしょうをしておく。 ※内側のなんこつや油を取るとヘルシーになります。

  2. STEP2

    ボウルに、鶏挽肉・茎わかめ・れんこん・卵・パン粉を全て混ぜ合わせ、味を調える。

  3. STEP3

    ラップに鶏もも肉を広げる。その上にStep2をのせ、巻き寿司のようにくるっと巻き込む。 ※この時に、鶏の皮が最後にくるようにすると包みやすいです。

  4. STEP4

    85℃で15分位スチームで蒸す。

  5. STEP5

    【ソース・シャンピニオン】鍋にバターを入れ、マッシュルームを弱火で炒める。水分が出てきたら、生クリームを加える。

  6. STEP6

    火が入ったら、粗熱を取り、ミキサーにかけて味を調える。

  7. STEP7

    Step4の鶏肉を取り出し、フライパンできつね色になるまで強火で焼く。色味がついたら、温度を下げていく。焼いたら食べやすい大きさにカットする。

  8. STEP8

    【付け合せ】フライパンにバターを入れ、ほうれん草を炒める。葉玉ねぎは素揚げする。

  9. STEP9

    お皿に、バランスよく盛り付け、ソース・シャンピニオンをかけたら完成。