人参のライムシャーベットと苺のカリカリとんがり帽子嶋倉 秀一シェフのレシピ

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人参のライムシャーベットと苺のカリカリとんがり帽子

コツ・ポイント

人参のボイルは串がスッと入るまでじっくりと。シャーベットは固まるのに7時間ほどかかるので、食べる前日に仕込んでおいて。

2人分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
人参の下茹で材料  
人参   大きいサイズ1本   
ボイル用たっぷりの湯   できるだけ多め   
人参シャーベット材料  
ボイル人参   180グラム   
ライム   1/8カット×4   
マンゴーヤンリキュ一ル   大さじ1   
ガムシロップ   大さじ4   
苺のとんがり帽の材料  
春巻の皮   1枚   
製菓用ホイップクリーム   適量   
製菓用シュガーパウダー   適量   
苺   大きめ2個   
添える物の材料  
ライムの皮   干切り少々   
セルフィーユ   少々   

作り方

  1. 1

    まずは人参の皮とへタを取り、たっぷりの湯で30分~50分ボイルします。串がスッと入るまでボイルが美味しくなるコツ。

  2. 2

    人参を180グラムにカットして細かく刻み、フードプロセッサーに入れます。カットライムを4切れ絞り、マンゴーリュ一ル、ガムシロップを入れてぺ一スト状に回します。

  3. 3

    ゴムベラで周りを落として数回まわしてぺ一ストにし、ボ一ルに移して7時間以上、キッチリと冷やします。

  4. 4

    苺のカリカリ帽子を作ります。オーブンを250度に温め、春巻の皮は半分にカットして円すい形に丸めて立つように、下は中に折り込みます。2分ほど様子を見ながら焼きます

  5. 5

    少し冷ましてから中にホイップクリームを半分詰めて、上にはシュガーパウダーを振り、苺にもシュガーパウダーをかけてから乗せます。

  6. 6

    ライムの皮を少々刻み、固まった人参シャーベット&とんがり苺、ライム皮&セルフィーユを添えて。

  7. 7

    ライムの皮と人参シャーベットの相性が最高です!カリカリとんがり帽は横にして、パリッと割って崩して。オトナのスイーツとして!

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