人参のライムシャーベットと苺のカリカリとんがり帽子のレシピ

人参のライムシャーベットと苺のカリカリとんがり帽子

嶋倉秀一シェフ大山: 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

まずは人参の皮とへタを取り、たっぷりの湯で30分～50分ボイルします。串がスッと入るまでボイルが美味しくなるコツ。
人参を180グラムにカットして細かく刻み、フードプロセッサーに入れます。カットライムを4切れ絞り、マンゴーリュ一ル、ガムシロップを入れてぺ一スト状に回します。
ゴムベラで周りを落として数回まわしてぺ一ストにし、ボ一ルに移して7時間以上、キッチリと冷やします。
苺のカリカリ帽子を作ります。オーブンを250度に温め、春巻の皮は半分にカットして円すい形に丸めて立つように、下は中に折り込みます。2分ほど様子を見ながら焼きます
少し冷ましてから中にホイップクリームを半分詰めて、上にはシュガーパウダーを振り、苺にもシュガーパウダーをかけてから乗せます。
ライムの皮を少々刻み、固まった人参シャーベット&とんがり苺、ライム皮＆セルフィーユを添えて。
ライムの皮と人参シャーベットの相性が最高です！カリカリとんがり帽は横にして、パリッと割って崩して。オトナのスイーツとして！