ライスペーパーをまとった丸ごとトマトＩＮクリームそーすのレシピ

ライスペーパーをまとった丸ごとトマトＩＮクリームそーす

国政博明シェフ酒菜料理　肴: 1980年兵庫県出身。高校卒業後料理の世界に入り、三重県のリゾートホテルで日本料理の基礎を学ぶ。その後大阪梅田の料亭などで修業をし、副料理長、料理長を経験し、２０１３年に大阪鶴橋にて酒菜料理　肴をオープン。日本料理の技術を活かし毎日試行錯誤を繰り返してます。

コツ・ポイント: トマトを丸ごと器で使いベシャメルソースを牛乳と上新粉を使いました。ライスペーパーでくるんで油で揚げることでライスペーパーがもっちりします。ピザ感覚で食べれますし、グラタン感覚で召しあがれます。

トマト（大）中でもよい。トマトのへたをおとして中身をくりぬく。トマトの内側に塩をふる。
玉ねぎ１個をあらみじん切りに。豚の角煮（市販）でもよい、みじんぎりに。鍋にバターを適量いれて玉ねぎをきつね色にまでじっくり炒める。豚の角煮,しめじも炒める。
牛乳150ＣＣ上新粉２５ｇをピーターで混ぜ合わせてそのまま鍋に入れて火をかける。ドロッとしてきたら白味噌をいれて塩胡椒、味醂、薄口醤油でしっかりと味をととのえる
ＳＴＥＰ2とＳＴＥＰ3を合わせてトマトの中に入れる。とろけるチーズとアボカドも入れる。ライスペーパーでトマトをくるみ油でこんがりと揚げる。
包丁で真ん中を割って盛りつける。サニーレタスを添えてパセリを振る。