1

【ジュレ】水に生ハムを入れ火にかけ、沸いて生ハムが白くなるまで煮詰める。（5~6分）そこへタイムをおとし、再度沸いたら火を止める。

2

更に水で戻したゼラチンを入れ、よく混ぜる。氷水で粗熱をとり（約15分）盛り付け用の器に流し込み、固める。

3

【マリネしたささみ】表面に焼き色がつく程度に、軽く両面をフライパンで焼く。冷蔵庫で粗熱をとっておく。

4

固まったジュレの上に、スライスしたささみ・とんぶり・生ハム・タイム・オレンジの皮を飾れば完成。