- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 鶏もも肉コンフィ | ||
| 比内地鶏もも肉（骨付きまたは骨なし） | 2本（または2枚） | 以下調味料を軽くもみこみ、2日間マリネする |
| にんにく | 10g | すりおろす |
| 生姜 | 10g | すりおろす |
| 玉ねぎ | 1/8個 | スライス |
| 塩 | 少々 | |
| 白コショウ、黒コショウ | 各少々 | |
| 五香粉（ウーシャンスパイス） | 少々 | |
| ■ もも肉火入れ用 | ||
| オリーブオイル（あればラードがベター） | 1リットル程度 | |
| ■ きりたんぽのリゾット | ||
| きりたんぽ | 2本 | 食べやすい大きさに切り、レンジでやわらかくしておく |
| ごぼう | 適量 | 棒状に切る |
| 玉ねぎ | 適量 | くし切り |
| 顆粒鶏がらスープ、塩 | 各適宜 | |
| 水 | 適宜 | |
| バター | 10g | |
| 生ハム | 10g | 短冊切り |
| 白ワイン | 50cc | |
| 生クリーム | 200cc | |
| 粉チーズ | 40~60ｇ | 違う種のチーズを合わせたり、量を多めに入れるとコクが増す |
| 醤油 | 5cc | |
| ■ 飾り | ||
| セリ | 20ｇ程度 | 塩・コショウし、ソテーしておく |
| ■ フォンドヴォライユソース | ||
| 市販フォンドヴォライユ | 50cc | 塩・醤油を入れ、軽く煮詰める |
| 塩 | 少々 | |
| 醤油 | 少々 | |
