2人分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
真鯛 一匹  
塩 少々  
ブラックペッパー 少々  
小麦粉 適量  
スナップえんどう 4本  
プチトマト ２個  
セルフィーユ 2枚  
■ デコポンバターソース 
デコポン 一個 絞って濾す 
コアントローリキュール 20ＣＣ  
ハチミツ 小さじ1  
無塩バター 50グラム  
パセリ 適量 みじん切り 
パプリカ(赤、黄) 適量  
コツ・ポイント
デコポンを絞る時は、スクイザーに強く押し当てて絞ってしまうと皮の渋みが出てしまう為、置いて手で絞り皮を壊さないように絞る事が美味しさのポイントです。 ソースは煮詰め過ぎない様、適度にとろみが付いたら火からおろす事。 　

Recipe

  1. STEP1

    パセリをみじん切りにし、パプリカを細かくカット、スナップえんどうは軽く下茹でしておく。

  2. STEP2

    デコポンを絞って濾す。

  3. STEP3

    鯛を三枚に卸し腹骨を取る。 (三枚卸しにしてある物を使っても可)

  4. STEP4

    鯛の裏と表に塩、ブラックペッパー、小麦粉をまぶし、オリーブオイルで油をかけながらソテーする。この時スナップえんどうも一緒にソテーする。

  5. STEP5

    鯛とスナップえんどうをお皿に盛り付ける。

  6. STEP6

    同じフライパンにコアントローを入れアルコールを飛ばしたらバターとデコポンの果汁、ハチミツ、パプリカを入れトロミがつくまで煮詰め鯛にかけトマトを添えたら完成です。