- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラ肉ブロック | 500g | 上から塩をふる |
| 玉ねぎ | 4~6ヶ | スライスする |
| ■ 調味料 | ||
| 水 | 1000ml | |
| 塩 | 少々 | |
| しょうゆ | 大さじ2 | |
| ■ 仕上げ | ||
| しょうゆ | 少々 | |
| ゆずの皮（彩りに） | 少々 | |
豚の角煮
- 小田島 大祐 シェフ 割烹 小田島
- 1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。
- コツ・ポイント
- 豚の旨み、玉ねぎの甘みを生かしたシンプルなおかずです。 ＊玉ねぎは少し炒めたところで蓋をし、玉ねぎの水分で一度蒸すのがポイント。 ＊沢山の玉ねぎをいかにしっかりあめ色にできるかで、甘みが変わります。 ＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
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【玉ねぎ】熱したフライパンにサラダ油を少々入れ、少し炒めたところで蓋をし、玉ねぎの水分で蒸す。蓋を取り、あめ色になるまで炒める。※決して焦がさないこと。
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熱したフライパンに豚バラ肉をブロックのまま皮目から焼いた後、全面を焼き、バラ肉の脂を落とす。火からおろし、一口大にカットする。
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圧力鍋に豚バラ肉・玉ねぎ・水・塩・しょうゆを入れて火にかけ、約15分煮る。（鍋の場合は中～弱火で40分～1時間程）
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仕上げの香りつけにしょうゆを加える。
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器に盛り、彩りにゆずの皮を飾れば完成。
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※玉ねぎは一度に沢山仕込んで、カレーなど色々な料理の味の決め手として使用できます。
