鶏のつくねのレシピ | シェフごはん

鶏のつくね

小田島大祐シェフ割烹小田島: 1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。

コツ・ポイント: ＊山芋を入れることにより、やわらかい食感に仕上がります。＊水溶き片栗粉はかたまりやすいので、片栗粉に多めの水を入れるとダマになりにくく、均一につやのある仕上がりになります。＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。応用：鶏ひき肉をいわしに代えれば「つみれ」になります。