３人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
柚子 3個  
グレープフルーツジュース １２０～１５０ｍｌ  
グラニュー糖 ３０グラム  
市田柿 １個  
板ゼラチン １枚 水にふやかしておく 
牛乳 １７０ミリリットル  
水 ３５０ミリリットル  
グラニュー糖 ８０グラム  
ミント ２０枚  
レモン 半玉  
コツ・ポイント
上に乗せる氷菓子の食感が大事なので、冷やし固める時に１時間ごとにこまめに混ぜながら固める そうすることによって細かい氷菓子になって食感がよくなる

Recipe

  1. STEP1

    柚子の中身をくりぬき、くりぬいた柚子の蓋の部分を千切りにする（皮の白い部分は苦いのでとりのぞく） 市田柿は５ミリ画に刻む レモンは絞り一緒に入れておく

  2. STEP2

    柚子の中身は絞り、リードペーパーでこし、グレープフルーツジュースとあわせ１８０ミリリットルにあわせる 鍋にあわせたジュースとグラニュー糖３０グラム入れ火にかける

  3. STEP3

    砂糖が溶けてきたら、水にふやかしておいた板ゼラチンをいれ、みそこしでこし、ボールに入れる 氷水に当てながら冷まし、冷めたら刻んだ具材をいれ、柚子の器に入れる

  4. STEP4

    氷菓子を作る まず、水、グラニュー糖、牛乳、生クリームを鍋に入れ、砂糖が溶けたら冷ましあるていど冷めたらミントをいれ、一晩つけて香りをつける

  5. STEP5

    一晩つけたら、容器にこしいれ冷凍庫にいれる １時間ごとにこまめに混ぜて、細かく雪のようになったらOK 最後に柚子のゼリーの上に乗せ、飾りに市田柿とミントを添える