- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 島そらまめ | 50g | 皮をむき、中身を出しておく |
| ハンダマ | 150g | 茎を切り落とし、ざく切り |
| にんにく | 3g | ハンダマ用 |
| 生姜 | 3g | ハンダマ用 |
| 福富れんこん | 100g | 厚さ1cm程度の半角切り |
| クコの実 | 15g | |
| 白きくらげ | 100g | |
| 竹の子 | 100g | |
| 鶏がらスープ | 250cc | |
| ■ 調味料 | ||
| 砂糖 | 小さじ1.5 | |
| オイスターソース | 大さじ1 | |
| ごま油 | 小さじ1 | |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 | |
精進野菜のオイスターソースあんかけ
- 黎 志健 シェフ 銀座 中国膳房 黎花
- 香港九龍生まれ。13才から料理の道に入り、26才で来日。荻窪「皇蘭」、吉祥寺「翠蘭」、原宿、銀座、名古屋の中国薬膳料理「シンフウ」の総料理長を経て、中国膳房「黎花」を開業し、現在に至る。 私のモットーは、”福寿健美：ふくそうきんめい”。 「思わず微笑みのこぼれる幸福な料理」「健やかに美しくなれる健全な料理」を理想としています。 店名の通り「黎さんの作る、お花のように美しくて心と体がよろこぶお料理」を、どうぞお楽しみ下さい。
- コツ・ポイント
- ハンダマを炒めすぎないように気をつける。
-
島そらまめとれんこんを鶏がらスープでボイルしながら下味をつける。
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フライパンににんにく・生姜を入れ、ハンダマを炒める。下味も少量入れておく。
-
鍋に、島そらまめ～竹の子と鶏がらスープと調味料を入れ煮込む。煮込んだら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。
