4人分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鳥もも肉 １枚約200ｇ １口大に切る 
サトイモ 中4個 皮をムキ小さめの乱切り 
レンコン 小1節 小さめの乱切り 
椎茸　 １パック約６個  
人参 小１本 小さめの乱切り 
ごぼう筑前煮用 小１本 乱切り 
きぬさや　 １２個 塩ゆで 
ごぼうチップ用 約70ｇ ピーラーで薄く長めに 
醤油、酒、みりん、ほんだし 適量  
ゼラチン 適量 500ｃｃに対し8ｇ目安 
サラダ油 適量  
塩、ごま油 適量  
強力粉、しょうが、大葉 適量  
コツ・ポイント
いつもの筑前煮をひと手間でちょっとおしゃれに

Recipe

  1. STEP1

    材料を切る。 鳥ももは、１口大に切る。にんじん、サトイモは、小さめの乱切り。 ごぼうチップ用のごぼうは、皮をむきピーラーでスライスする。酢水に浸す。

  2. STEP2

    レンコン、ゴボウ（筑前煮用）も小さめの乱切りし、酢水につける。 椎茸は、石づきを取り６～８等分に切る。

  3. STEP3

    鍋に油を入れ熱したら、鳥ももを入れ、焼き目を付ける。 両面焼き色をつけたら、火の通りにくい順に加え炒める。

  4. STEP4

    全体に油が回ったら、酒、みりんを入れ、ひと沸かししたら、水、ほんだしを入れ 、沸騰させあくを掬い取って、落し蓋をしてやや弱火でにる。

  5. STEP5

    具材に火が通ったら醤油を入れ軽く煮る。 煮汁を取出し５００ｃｃで８ｇの目安でゼラチンを入れ溶かす。

  6. STEP6

    底にラップを引いた丸いセルクルに具材を入れゼラチンを入れた煮汁を入れ、 冷蔵庫で冷やし固める。

  7. STEP7

    ごぼうチップ用のごぼうを水から上げ、キッチンペーパーで水を切り、強力粉をまぶして揚げて、塩をしておく。 しょうがと大葉は、細切りにておく。

  8. STEP8

    固まった筑前煮をセルクルから外し、ごま油を表面に塗る。

  9. STEP9

    筑前煮とごぼうチップをお皿にごぼうチップの上に大葉としょうがを乗せ完成です。