安納芋のニョッキとれんこんのニョッキ・豆乳ソース島田 伸幸シェフのレシピ

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安納芋のニョッキとれんこんのニョッキ・豆乳ソース

コツ・ポイント

「蒸しすぎかなー」と思うほど良く蒸してから裏ごしをすること。蒸しが足りないと芋本来の甘さとコクが出ません。又、舌触りも悪くなります。

約32個分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
安納芋ニョッキ  
安納芋   250g  柔らかくなるまで蒸して裏ごしし、A200gとB50gに分ける 
強力粉   85g   
水   1L  ニョッキを茹でる用 
塩   8g  ニョッキを茹でる用 
レンコンニョッキ  
レンコン   200g   
小麦粉   40g   
パルミジャーノパウダー   20g   
塩・黒胡椒   少々   
オリーブオイル   適量  レンコンを焼くために使用 
ソース  
豆乳   100g   
塩   少々   
トッピング  
レーズン   2粒   
くるみ   1個   
パルミジャーノパウダー   少々   
黒胡椒   少々   

作り方

  1. 1

    【安納芋ニョッキ】A安納芋200gのピューレに強力粉を少しずつ加え、固さを調整し1個約8gに丸める。B安納芋50gのピューレを約2gに丸める。

  2. 2

    B安納芋をA安納芋の生地で包み、丸く成型し冷す。(状態をみて強力粉の量を調整する)

  3. 3

    沸騰したお湯に塩を加え、ニョッキを茹でる。浮き上がってきたら取り出す。

  4. 4

    【レンコンニョッキ】れんこんをすりおろし、ボウルに全ての材料(オリーブオイル以外)を混ぜ合わせる。丸く成形し、フライパンにオリーブオイルを入れ、焼き上げる。

  5. 5

    【ソース】鍋に豆乳を入れ、弱火でゆっくり半量に煮詰め、塩で調味する。Step3の安納芋のニョッキとあわせる。

  6. 6

    お皿にソースをしき、レンコンニョッキを置き、上にStep5の安納芋のニョッキを乗せる。レーズン・くるみを乗せて、パルミジャーノ・黒胡椒をかけたら完成。

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