- 4人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
トマト | 2個分(約300g) | |
棒寒天 | 4g | 水にふやかしておく |
水 | 約50cc | |
きゅうり | 1本分 | |
リコッタチーズ | 20g | |
生ハム | 2枚分 | |
■ 塩、白こしょう | ||
レモン、セロリ、山椒オイル | 適量 | EXVオイルにレモンの皮、セロリの葉、砕いた山椒を1週間漬け |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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トマト | 2個分(約300g) | |
棒寒天 | 4g | 水にふやかしておく |
水 | 約50cc | |
きゅうり | 1本分 | |
リコッタチーズ | 20g | |
生ハム | 2枚分 | |
■ 塩、白こしょう | ||
レモン、セロリ、山椒オイル | 適量 | EXVオイルにレモンの皮、セロリの葉、砕いた山椒を1週間漬け |
トマトを種、皮を取り除くように裏ごしする。
ふやかした寒天を水50cc煮溶かし、 漉したトマトを加え、加えた水の50cc分くらいは蒸発させるように 加熱し、漉す。(味の濃度が決まる)
出来上がった寒天溶液を、 流れ出ないように 少し濃度が出るまで軽く冷やし、 7cmほどのセルクルに50ccほど注ぐ、 冷蔵庫にて完全に固まるまで
きゅうり1本分をピーラーで薄切りし、ボウルに入れ リコッタチーズ、一口大にちぎった生ハムと合わせ塩、白こしょうで調味する。
セルクルにつまったとまかんをお皿の中央に移し その上に、和えたきゅうり、リコッタチーズ、生ハムをのせ セルクルをはずし 全体にレモン、山椒、セロリオイルを