4人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
福富れんこん 150g 洗っておく。皮ごと使用。水にさらさないこと 
鶏ひき肉 100g  
ヤリイカ 4杯 ワタと軟骨を取り除く 
粉山椒 小さじ1/2  
酒 大さじ1  
しょうゆ 大さじ1  
■ 煮汁 
水 1カップ 鍋に調味料を入れ、煮立たせておく 
しょうゆ 大さじ2  
酒 大さじ2  
砂糖 大さじ1  
ナンプラー 大さじ1/2  
コツ・ポイント
れんこんは水にさらさず、皮ごとすりおろします。 すりおろしたれんこんの汁も、捨てることなく使用します。

Recipe

  1. STEP1

    れんこんを皮ごと荒くすりおろすかフードプロセッサーで細かくする。

  2. STEP2

    ボールに鶏ひき肉とれんこんを合わせ、粉山椒・酒・しょうゆで味を調整する。

  3. STEP3

    ヤリイカの胴体2/3くらいに、Step2を詰め、イカの足の1/3を押し込む。

  4. STEP4

    鍋に煮汁を煮立たせた中に、Step3を入れて、蓋をし5分煮る。さらに裏返し、蓋をして5分中火で煮る。火を止めて、10分蓋をしたままイカを休ませる。

  5. STEP5

    食べる直前にイカを取り出し、煮汁を半量になるまで煮つめてタレにする。

  6. STEP6

    器にイカを盛り、タレをかけたら完成。