- 4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ハンダマ | 3本 | 固い茎は外しておく |
| 福富れんこん | 100g | レンジで1分程加熱しておく |
| 魚のすり身 | 100g | |
| ■ 天ぷら生地 | ||
| 天ぷら粉 | 50g | 材料を混ぜて天ぷら生地をつくる |
| パルメザンチーズパウダー | 30g | |
| 炭酸水 | 60～80cc | |
| ■ ケッカソース | ||
| トマト | 1個 | 種を取り、1ｃｍ角に切る。ソースの材料を混ぜる |
| バジル | 4枚 | |
| にんにくオイル | 少々 | |
| ■ 調味料 | ||
| 塩、白こしょう | 適量 | |
| EVオリーブオイル | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| レモン汁 | 適量 | |
ハンダマと福富れんこんのイタリア風天ぷら
- 山本 明彦 シェフ サンタルチア トラットリア
- 19歳から料理人の道に入り、22年。六本木のイタリアン「オステリア」で修業を積んだことが自分の原点です。その他いくつかのイタリア料理店での勤務を経て、汐留「ラ・ベファーナ」の料理長を務めた後、現在の店に。 料理を作るうえで日々大事にしていることは【食材】。それぞれの素材が持っている味を最大限に引き立たせることを何よりも心がけております。美味しいイタリアンの数々をお気軽にお楽しみ下さい！
- コツ・ポイント
- 蓮根は電子レンジで１分位加熱しておくときれいに切れます。 トマトはカットして塩を振り、余分な水分を抜いておきましょう。
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蓮根に魚のすり身を詰め、スライスする。
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鍋にサラダ油を入れ火にかけて、170度に温める。まずは天麩羅生地をつけたハンダマから揚げ、次にレンコンを揚げる。
-
器に天ぷらと、ケッカソースを盛り付ければ、完成。
