- 10人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 玉ねぎ | 1個 | 皮を剥いて、ヘタや根を取り除く |
| 酒 | 大さじ3 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| みりん | 大さじ3 | |
| レモン汁 | 大さじ1 | |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
タマネギのソース
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- 【玉ねぎおろし】 おろし金でおろすと、口当たりよく、丸のままでおろしたほうが、目にしみにくいと思います。 【保存】 容器に入れて上からラップを密着させ、乾燥を防いでください冷蔵で1週間くらい保存可能です。(殺菌したビンなどに保存すれば、なお良いです)
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玉ねぎは、おろし金で（まろやかになる）繊維に対して垂直にすり卸し、小さく残った部分はみじん切りにする。 ＊ミキサー等でペースト状にしてもよい。
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鍋に、おろした玉ねぎ、酒、しょうゆ、みりん、レモン汁、しょうが汁を入れて、火にかける。(強火) ＊玉ねぎに熱を加えると、甘みを引き出しまろやかになります。
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沸騰したら少し火を弱め、混ぜながら水分が飛ぶまで煮つめて仕上げる ＊りんごジャムのようになったら火の止め時。
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涼しいところで常温まで冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で保存してください。
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【アレンジA】 タマネギのソース1杯に対して、オリーブオイルやごま油、サラダオイルと2杯を合わせて、ドレッシングに。＊杯は、スプーンやカップなど身近なもので。
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【アレンジＢ】 タマネギのソースに、すりおろしニンニク小さじ1～2で、洋風ソースになります。
