真鯛のカルパッチョ　オメガ3のトリコローレソースのレシピ | シェフごはん

真鯛のカルパッチョ　オメガ3のトリコローレソース

嶋倉秀一シェフ居酒屋とら: 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会でピクルスで頂く豚の角煮和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010　東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。

: 2人分
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ トリコローレソース材料
市販のジェノバソース	15グラム
黒オリーブ	15グラム
ドライトマト　オイル漬け	15グラム
白ワインビネガー	15cc
亜麻仁オイル	15cc	オメガ3系オイルならどれでも。
■ メイン食材
真鯛お刺身用	薄切り10枚
スタッフドオリーブ	3粒
付け合わせ野菜	適量

コツ・ポイント: お刺身用の鯛を丁寧に薄切り。塩を一切使わないので、オリーブも丁寧にうす切り。このバランスで塩を使わなくても美味カルパッチョに仕上がります。

トリコローレソースのオリーブ、ドライトマトを刻んで、すべて混ぜておきます。
お刺身用を薄切りして付け合わせ野菜と並べます。
スタッフドオリーブを薄切りして魚の上に並べ、トリコロ一レソースを1人前の鯛の切り身5枚に大さじ0.5杯をのせて。