- 2人前
- 調理時間：
- 約90分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| スペアリブ（豚の骨付きバラ肉） | 1Kg | 骨に沿って切り分け、水気を取り、血をよく拭き取る |
| おろしにんにく | 適量 | |
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ Ａ | ||
| 水 | 2ℓ | |
| ローリエ | 1枚 | |
| 白ネギの青い部分 | 1束分 | |
| ■ B | ||
| しょうゆ | 70cc | |
| みりん | 70cc | |
| 上白糖 | 20g | |
| ケチャップ | 50g | |
| パイナップルの缶詰 | 1缶 | 汁は使わないですが、甘味が欲しければ入れてもOK |
| ■ 飾り | ||
| セルフィーユ（あれば） | 適量 | |
スペアリブ
- 川崎 祐介 シェフ 洋食 ボストン
- 1978年大阪生まれ。 1997年より数店のレストラン勤務を経て、現在 創業60年の老舗洋食屋ボストンにてシェフを務める。2012年、ぐるなびベストオブメニュー2012で優勝。 自分にとって料理とは「人生そのもの」。料理があるから今の自分が居る、料理をしてるからBOMで優勝、アイアンシェフに出演、青空シェフの日に参加、食博にも参加。料理をしてなかったらと考えた事はないです。 技術的にすぐれたものは持ってませんがシンプルに「美味しい」と思わせる料理を作る自信はあります。
- コツ・ポイント
- ＊スペアリブを焼き、煮たあと、一晩ねかしておくことでしっかりと味が入ります。 ＊おろしにんにくをすり込んで焼くと、香ばしさと風味が肉へ移ります。 ＊肉を煮ている間に出るアクは丁寧に取り除きましょう。 ※調理時間は、スペアリブを一晩ねかす時間を除いた時間です。
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スペアリブに塩・胡椒をして、おろしにんにくを肉全体にすり込む。
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よく熱したフライパンにサラダ油をひき、スペアリブの表面全体を香ばしく焼く。
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深めの鍋に、Step2のスペアリブとＡを入れ、柔らかくなるまで煮る。（約１時間）
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さらにＢの調味料類を入れ、20分程煮て火から離す。そのまま一晩漬け置きします。
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翌日、食べるときにスペアリブを火にかけ温め、器に盛り付けたら完成。
