夏野菜の冷たい小鉢野永 喜三夫シェフのレシピ

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夏野菜の冷たい小鉢

コツ・ポイント

準備のポイント里芋は冷凍小芋を使うと楽です。
プチトマトは切れ目をいれなくても、湯に通し、冷水に入れると皮がツルっとむけます。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
ミニトマト   20個  皮を湯剥きする 
ミニオクラ   12本  ヘタのてっぺんに切れ目を入れる 
ベビーコーン   8本  ヒゲを取る 
里芋   8個  皮を剥いて水にさらす 
かぼちゃ   1/6個  フォークなどで種を取り除く 
合わせ出汁  
出汁   800cc   
みりん   50cc   
薄口しょうゆ   50cc   

作り方

  1. 1

    ミニオクラは、ヘタの周りの角部分を削ぎ取る。 *火の通りを良くする為の処理

  2. 2

    かぼちゃは、8等分にし皮を剥いておく。

  3. 3

    鍋に合わせ出汁を作り、里芋とかぼちゃを入れ最初強火で一煮立ちさせ中弱火くらいで7分くらい火を通す。

  4. 4

    火が通ったら、ベビーコーン、オクラ、ミニトマトを入れさらに一煮立ちさせる。

  5. 5

    煮立ったら鍋ごと氷水に浸け、時々まぜながら、一気に冷やす。 *一気に冷やす事で野菜が色鮮やかになる。 *常温まで冷めたら、食すまで冷蔵庫にいれておく

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