- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| フルーツトマト | 中玉 1玉 | 8カットにくし切りする |
| エディブルフラワー | 食用花 10ｹ | |
| Mix野菜 | 60ｇ | サニーレタス・レタス・水菜・トンビ大などをちぎって水にさらし |
| モッツァレラチーズ | 50ｇ | 6カットしておく |
| ミニトマト（赤・黄） | 各２ｹ | 湯剥きしておく |
| ボイルアスパラ | 1本 | 長さバラバラにして6カットして切り込みを少し入れておく！ |
| セルフィーユ | 少々 | |
| ■ ドレッシング（適量） | ||
| グレープシードオイル | 100ｃｃ | 無ければサラダ油でも可 |
| 味醂 | 50ｃｃ | |
| レモン汁 | 50ｃｃ | |
| 玉葱 | 1/4 | 乱切り |
| パセリの茎 | 少々 | |
| 塩・こしょう | 少々 | |
| ■ トマトペーストソース（大さじ3） | ||
| トマトペースト | 50ｇ | |
| グレープシードオイル | 20ｃｃ | 無ければサラダ油でも可 |
| レモン汁 | 15ｃｃ | |
| ■ トマトジュレ（適量） | ||
| 板ゼラチン | 5ｇ | 水でふやかしておく |
| トマトペースト | 80ｇ | |
| グラニュー糖 | 10ｇ | |
| 白ワイン | 150ｃｃ | アルコールをとばしたもの |
| ボイルアスパラガス | 1本 | 長さバラバラにして6カットして切り込みを少し入れておく |
| セルフィーユ | 少々 | |
