| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ゼリー中身 | ||
| ズッキーニ | ２０ｇ | |
| 玉ねぎ | ２０ｇ | |
| パプリカ赤 | ２０ｇ | |
| ボンレスハム | ４０ｇ | 抜いた回りを使用 |
| コンソメ | １２０ｃｃ | 顆粒の物でもＯＫ |
| 赤ワイン | ５０ｃｃ | |
| 板ゼラチン | ５ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| ブラックペッパー粗挽き | 少々 | |
| ボンレスハム | ６０ｇ | セルクルで抜く |
| ■ ソース | ||
| オリーブオイル | １２０ｃｃ | |
| 白ワインヴィネガー | ４０ｃｃ | |
| パプリカ赤 | ２０ｇ | |
| ブラックオリーブ | ２０ｇ | |
| 塩 | 適量 | |
| ブラックペッパー | 適量 | |
| ■ 飾り用 | ||
| 生ハム | ２枚 | |
| ルッコラ | ５枚 | |
ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは５ｍｍ角にカットして塩茹でする
ボンレスハムは５ｍｍにスライスして、６ｃｍのセルクルで丸く抜く。 抜いたのこりのハムを５ｍｍ角にカットしておく。
鍋に赤ワインを入れアルコールを飛ばし、コンソメを加え、カットした野菜、ハムを入れ 味を整えゼラチンを溶かし冷ます。
セルクルにラップを敷き丸く抜いたハムを詰めその上に冷めたゼリーを入れる。 冷蔵庫で３時間冷やし固める。
ソースは、パプリカ、オリーブは微塵切りにして、白ワインヴィネガーにオリーブオイルを加えよく混ぜ塩、ブラックペッパーで味を整える。
型から抜いたゼリーをハムがしたになるように盛り付け、生ハムを回りに張り付ける。 ソースを流し、ルッコラを飾る。
