- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛肉 | 80g | 一口大にカットする |
| 茎わかめ | 160g | 水に30分以上浸して塩抜きし、みじん切り |
| 長ネギ | 1本 | 5mm幅に斜め切り |
| ごはん | 4合 | 炊いておく |
| 三つ葉 ※お好みで | 適量 | 食べやすい長さにカット |
| 卵 | 3個 | 溶いておく |
| ■ 合わせ調味料 | ||
| 水 | 350cc | 全て混ぜておく |
| 濃口しょうゆ | 70cc | |
| みりん | 50cc | |
| 砂糖 | 15g | |
茎わかめと牛肉のすき玉どんぶり
- 内山 英仁 シェフ 銀座 うち山
- 1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に１つ星を獲得。以来、星に輝き続けている。
- コツ・ポイント
- ＊卵は周りが固くなる位で火を止めます。 ＊柚子こしょうを入れても、茎わかめの塩が残っていると味のバランスが崩れるので、塩抜きはしっかりしておく。（できれば1時間以上）
-
鍋に合わせ調味料を入れ、沸す。牛肉・茎わかめ・長ネギを入れて、火が通ってきたら、溶き卵を回し入れる。
-
ごはんに盛り付けて、Step1の牛肉すき玉をのせ、三つ葉をあしらえば完成。
