トマトと豚バラ肉炒めのレシピ | シェフごはん

トマトと豚バラ肉炒め

野永喜三夫シェフ日本橋ゆかり: 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

: 4人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
トマト	2個	8等分に切る
豚バラスライス肉	200g	3cm幅程度に切る
ししとう	12本	ヘタを取っておく
■ 調味料
片栗粉	大さじ1
ごま油	大さじ1
■ 合わせ調味料
塩	小さじ1/3
酒	大さじ2
薄口しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1

コツ・ポイント: ＊テフロン素材のフライパンを使用する場合は、豚バラ肉から出てくる油で炒めて、火を止める前にごま油を回しかけサッと炒めてもO.K。

ボウルに片栗粉と豚肉を入れ、菜箸などで肉を1枚ずつほぐしながら片栗粉をまぶす。
別のボウルに合わせ調味料を作る。
フライパンにごま油を入れ、トマト、豚バラ肉、ししとうを強火で炒める。
豚肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、とろみが出てきたら器に盛りつけ完成。