| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ カリフラワーのブランマンジェ | ||
| カリフラワー | ２００グラム | |
| 牛乳１ | 適量 | |
| 生クリーム（植物性も可） | １２０グラム | |
| 牛乳２ | ５０グラム | |
| 板ゼラチン（粉も可） | ３～５グラム | 水で戻す |
| 塩 | ２つまみ | |
| 砂糖 | １つまみ | ※こくを出す程度に加えます |
| ■ 苺のソース | ||
| 苺 | １００グラム | |
| 砂糖 | １５グラム | |
| レモン汁 | １０グラム | |
| ビネガー | １０グラム | フルーツ系のビネガーがおすすめ。今回はラズベリービネガーを使 |
| オリーブオイル | ３０グラム | |
| ■ 飾り野菜（お好みで） | ||
| プティトマト（赤、黄） | 各１０個 | 湯むき |
| ブロッコリー | 房１０個 | 歯ごたえ残しサッと茹で冷やす |
| ソラマメ | １０個 | 茹でて冷やし皮むき |
| ベビーリーフ | 適量 | |
カリフラワーを房に分けて、鍋にヒタヒタの水を入れて煮る。 柔らかくなったらザルにあげ、少量の牛乳１と一緒にミキサーにかけて裏ごしする。
カリフラワーのピューレと戻したゼラチンを耐熱容器にいれる。 レンジで２０～３０秒加熱してゼラチンを溶かす。
step2をボールに移し、氷水にあてながら、生クリームと牛乳２を入れ、塩と砂糖で味を整え、 プリンカップに注ぎ入れて冷蔵庫へ。 半日冷やし固める。
苺と砂糖を耐熱容器に入れる。 レンジで６０～９０秒加熱して冷やす。
step4の苺とレモンジュース、ビネガー、オリーブオイルと一緒にミキサーにかけて、 滑らかになったら裏ごしする。
プリンカップの底をお湯などで軽く温めてお皿に抜く。 楊枝などでブランマンジェとカップに隙間を作ると更に抜きやすいです。
お皿にソースを流し、飾り野菜などを盛り付ける。
裏ごしは省くことができますが、した方が口当たりが良く、滑らかに仕上がります。
また、カリフラワーのブランマンジェをヨーグルトや豆乳のブランマジェにするとデザートとしても楽しめます。
