２０個分
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
卵白８個分 約３００ｃｃ  
長芋卸し ６０ｇ  
南高梅はちみつ漬け（種を取った状態で） ９０ｇ  
グラニュー糖 ２０ｇ  
板ゼラチン ２０ｇ（８枚）  
桜の葉塩漬け（小） ２０枚  
桜の花塩漬け ２０個  
生クリーム ５０ｃｃ  
牛乳 ２０ｃｃ  
水 ２２０ｃｃ  
砂糖 ７０ｇ  
コツ・ポイント
コツはしっかりメレンゲにしながら調理を行うことです。 ポイントは、副菜としても和食のデザートとしてもお使いいただけるよう幅広い項目に当てはまるように仕上げています。 デザートに使う場合は桜の花・葉はしっかり塩を抜いてお使いください。 グラニュー糖もお好みで量を増やしてください。

Recipe

  1. STEP1

    板ゼラチンを水でふやかしておく。 桜の花と桜の葉の塩漬けを水にさらし塩を抜く。 水と砂糖を合わし鍋で沸かし冷ましておく。 その中に桜の花と葉を浸けておく。

  2. STEP2

    はちみつ梅は種を取り叩いておく。 長芋はすりおろしておく。

  3. STEP3

    氷水に浮かべたボウルに卵白８個分入れハンドミキサーで泡だて、Step２の材料を加え、混ぜる。

  4. STEP4

    生クリーム、牛乳を鍋で沸かない程度に温め、ふやかしておいたゼラチンの水気を取り、加えて溶かす。 それをStep３に加えて混ぜる。

  5. STEP5

    少し固まりだしたら四角い容器に流し入れ（容器からはみ出るくらいにラップを敷いておくと取り出しやすい）、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. STEP6

    固まったら適度な大きさに切り分け、浸けておいた桜の葉を巻き、桜の花を飾りできあがり。