お野菜たっぷりバラちらしのレシピ

お野菜たっぷりバラちらし

野永喜三夫シェフ日本橋ゆかり: 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

コツ・ポイント: しいたけを干ししいたけで用意する場合は 500ml の水で戻してください。錦糸卵は焼き上がった後、冷ましてから切ると、きれいに切れます。

米を炊いて、酢飯を作る。　＊ご飯2合に対して、酢・大さじ3、砂糖・大さじ2、塩・大さじ1/2
【酢れんこん】　れんこんは、お湯で湯がく水、酢、砂糖を鍋で温め溶かしたものに、湯がいたれんこんをつけておく。
【しいたけの甘辛煮】　しいたけは、出汁、砂糖、しょうゆで煮詰めておく。
【錦糸卵】　卵をざるで漉しなめらかにしたら、フライパンに少量の油を敷き、卵を薄くのばして両面を焼く。焼けたら、盆ざるや巻きすに乗せ粗熱を取ってから千切りにする。
具材を切りそろえる。酢れんこんの半分をご飯粒よりやや大きめのみじん切りにし、炒り胡麻と一緒に酢飯に混ぜておく。残りをいちょう切りにして飾り用にとっておく。
器に酢飯を盛り、のり、錦糸卵、しいたけの甘辛煮を盛って、さらに酢れんこん、トマト、きゅうり、アボカドの具材を飾って出来上がり。生姜醤油をまわしかけて完成。