- 4人前
- 調理時間：
- 約45分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 250g | |
| ホタテ | 150g | ※海老でも代用可 |
| 塩糀 | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| 桜の花の塩漬け | 25g | 塩抜きしておく（イチゴ土佐酢用10g 少しだけ塩気を抜く） |
| ■ イチゴ土佐酢 | ||
| 水 | 210cc | |
| 酢 | 90cc | |
| みりん | 45cc | |
| 薄口醤油 | 36cc | |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| 板昆布 | 少々 | 本だし代用可能 |
| 鰹節 | 少々 | 本だし代用可能 |
| イチゴ | 100g | 細かく刻み、電子レンジに入れて30秒程まわして冷しておく |
| ■ アボカド | ||
| アボカド正味 | 260g | 潰してペースト状し、レモン汁と白醤油で下味をつける |
| 白醤油 | 少々 | |
| レモン汁 | 少々 | アボカドの色止めのため、入れすぎ注意する |
| ■ ウド | ||
| ウド | 約1本 | 下部はきんぴら用A、穂先は揚げ物用B、真中はサラダ用C |
| 濃口醤油 | 大さじ2 | きんぴら用A |
| みりん | 大さじ1 | きんぴら用A |
| 砂糖 | 大さじ1 | きんぴら用A |
| サラダ油 | 適量 | きんぴら用A |
| 卵白 | 少々 | ホイッパーなどでコシを抜く 揚げ物用B |
| 片栗粉 | 少々 | 揚げ物用B |
| 新引き粉(天ぷら粉代用可能) | 少々 | 揚げ物用B |
| 揚げ油 | 少々 | 揚げ物用B |
| 塩 | 少々 | 揚げ物用B |
