赤ピーマンブリュレとオレンジもやしきゅうりとミントのグラニテのレシピ

赤ピーマンブリュレとオレンジもやしきゅうりとミントのグラニテ

林武人シェフナチュラルセンスいのせ: シェフごはんは主婦ごはんそういう気持ちでレシピを考えてます 2007年ぐるなびベストオブメニューデザート部門優秀賞 2007年カルフォルニアライスマスターズ銅メダル 2008年日経レストランメニューグランプリ入選 2009年カナダポークレシピ入賞 2009年氷菓を使ったアシェットデセールコンテスト入賞 2009年ぐるなびベストオブメニュー総合　最優秀賞　 2010年ブコクリームチーズ生菓子部門入賞 2010年日経レストランメニューグランプリ入選 2010年ハーシーチョコレートレシピ入選 2011年日経レストランメニューグランプリ金賞(デザート部門) 2011年キリクリームチーズ焼き菓子部門入賞 2012年日経レストランメニューグランプリ　準優勝(料理部門) 2013年フランスマイユ料理入賞 2013年USAチーズ料理最優秀賞 2013年カルローズ料理最優秀賞

コツ・ポイント: いつものプリンを野菜を使って楽しい一皿に！赤ピーマンの甘みと香りを活かしたブリュレと、もやしの加熱しても残るしゃきしゃき感、淡白な味を利用し新しい野菜の可能性を感じる楽しい作品を目指しました。作り方もシンプルでとっても簡単です。

白ワインで臭み抜きしたもやしをグラニュー糖(分量外)で炒めます。少し砂糖が色づいたらオレンジジュースを注ぎ、汁気がなくなるくらいまでにつめます。
赤ピーマンは種と皮をむきフライパンでじっくりと甘みを引き出すように炒めます。生クリームと牛乳を沸かしピーマンを加え、ミキサーで滑らかにします。
グラニュー糖と卵黄をすり混ぜ加熱した液体を加え型に流し湯煎焼きにします。火が通ったら冷まします。表面を砂糖で焦がしふたをします。バーナーなしの場合プリンでも良味
ポイントは赤ピーマンの甘さを活かすためブリュレの砂糖を減らすこと。ほんのり甘さと香りを楽しめます。もやしもオレンジ大にカットするとより効果的です。
きゅうりミントシロップをミキサーにかけライムのしぼり汁とすりおろしを加え冷凍して固まったらフォークでグラニテを作ります。
皿に盛り付けて、食材当てクイズなどにも！友人を招いたパーティーやサプライズなどにも利用できます。野菜本来の優しい甘さと香りを引き出した野菜主役ののデザートです。