- 1人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ブリオッシュ（食パンでも可） | 1/4斤 | 角切り しみ込むように箸等で穴を数箇所あける |
| バター | 適量 | |
| ■ ブリオッシュソース | ||
| 牛乳 | 140cc | |
| 塩 | 2g | |
| 砂糖 | 15g | |
| 生クリーム | 50g | |
| 卵黄 | 40g | |
| 卵 | 1個 | |
| 柚子こしょう | 16g | |
| ■ 仕上げ | ||
| 柚子こしょう | 適量 | |
| オリーブオイル | 少量 | |
パン・ド・柚子こしょう
- 川手 寛康 シェフ Florilege フロリレージュ
- 1978年生まれ、東京都出身。 東京都駒場学園食物科高等学校卒業後、「恵比寿Q.E.D.CLUB」入社。 2000年より西麻布「オオハラ エ シイアイイー」で修業を積んだ後、西麻布「ル ブルギニオン」へ移り、スーシェフとして活躍。その間にワインにも開眼し、ソムリエ資格を取得する。 2006年、渡仏。モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業した後、帰国。 白金台「カンテサンス」へ移り、スーシェフとして活躍した後、2009年6月、南青山「フロリレージュ」をオープンさせる。
- コツ・ポイント
- ＊砂糖を多めにするとデザートにもできます。 ただ砂糖が多いと焦げやすくなるので注意。 ＊生クリームが常温だとホイップになってしまうので、良く冷やしておくこと。 ＊パンは一日冷蔵庫で冷やしておくと、切りやすくなります。
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【ブリオッシュソース】全ての材料を、ミキサーに入れ回し、ボウルに移す。
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角切りにしたブリオッシュを、Step1のブリオッシュソースに15分程常温で浸す。 ※ソースを冷やすとしみ込みにくくなるので、常温で。
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フライパンにバターを入れ、Step2のブリオッシュの全面に焼き色をつける。
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180℃のオーブンに移し、５分焼く。（プクッと膨らんでくる位でまわりが固くなってくればOK）
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【仕上げ】柚子こしょうをオリーブオイルでのばし、Step3のブリオッシュにかけたら完成。
