1人前

　調理時間：

約40分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
茎わかめ	30g	水に20～30分浸して塩抜きする
牡蠣	1個	殻から出して、身はさっと湯通ししておく
おかひじき	適量
サラダ油	適量
■ ベニエ生地（フレンチの天ぷら衣）
ビール	135g	しっかり冷やしておく
薄力粉	100g
ドライイースト	9g
■ ラヴィゴットソース
卵	1個	固ゆでし、黄身と白身に分けてザル漉しする
コルニッション	1本（5g～8g）	みじん切り
パセリ	2g	みじん切り
プチトマト	1個	角切り
ヴィネグレット※	80～100cc	下記、作り方を参照してください
塩	適量
■ ヴィネグレット※　ドレッシング
オリーブオイル	300cc	全ての材料を混ぜておく
赤ワインヴィネガー	100cc
エシャレット	25g	みじん切り
塩	10g