- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 竹の子 | 1本 | 米ぬかで下茹でしておく |
| 菜の花 | 1本 | 軽く下茹でしておく |
| 蕗 | 1本 | 軽く下茹でしておく |
| わらび | 1本 | 軽く下茹でしておく |
| ふきのとう | 1本 | 軽く下茹でしておく |
| たらの芽 | 1本 | 軽く下茹でしておく |
| 里芋 | １ケ | 皮をむいて水で軽く洗う |
春野菜のどたれ和え
- 佐藤 佑樹 シェフ 銀座 凛
- 日本酒をこよなく愛する鮨職人です。野菜ソムリエの資格を活かしてお客様に満足して頂けるように毎日頑張らさせて頂いております。
- コツ・ポイント
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里芋を煮る時は、合わせ出汁で煮る
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里芋をにっころがしに煮る。鍋に合わせだしを入れて、２０分程煮る （合わせだしは水又はだしを５００ＣＣ 砂糖３０ｇ 醤油 ３０ＣＣ みりん１０ＣＣ）
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下準備においた野菜を適当な大きさに切り、胡麻をまぜ合わせる。
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煮た里芋を適当な大きさに切り、里芋の煮汁を野菜にあわせて味をととのえる
