1

しめじはバターソテーする

2

鶏ムネ肉は皮とすじを取り除き、２ｃｍ位のダイスにカットする

3

カットした鶏肉をロボクープに入れ塩、胡椒、全卵、卵白、ブランデーを加え
混ぜ合わせる、全体がまぜ合わさったら、クリームを徐々に加えていく

4

ボールに取だし、ソテーしたしめじを加え、味を整える

5

椎茸はバターソテーする

6

椎茸、姫竹をムースにからめる

7

テリーヌ型にムースをしき、筍を並べる

8

姫竹のうえにムースをぬり、菜の花を並べ、ムースをぬる

9

ムースを平らにし、ソテーした椎茸をならべる

10

蓋をして、湯煎でオーブン200度で４０分～５０分焼く

11

焼きあがったら、重石をして休ませる

12

冷えたら型からはずす

13

カットし皿に盛り付けサラダを添える