テリーヌ型2本分
　調理時間：
約90分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 鶏ムース 
鶏ムネ肉 １ｋｇ 皮とすじは取り除く 
クリーム ５００ｃｃ  
全卵 1個  
卵白 1個分  
ブランデー ４０ｃｃ  
塩 適量  
胡椒 適量  
しめじ 4パック  
■ 具材 
姫タケノコ水煮 16本 流水で洗う 
菜の花 1束 茹でたもの 
椎茸 20枚 へたは取り除く 
サラダ 適量  
コツ・ポイント
それぞれの材料がなじむ様に、それぞれムースにからめる 　

Recipe

  1. STEP1

    しめじはバターソテーする

  2. STEP2

    鶏ムネ肉は皮とすじを取り除き、２ｃｍ位のダイスにカットする

  3. STEP3

    カットした鶏肉をロボクープに入れ塩、胡椒、全卵、卵白、ブランデーを加え 混ぜ合わせる、全体がまぜ合わさったら、クリームを徐々に加えていく

  4. STEP4

    ボールに取だし、ソテーしたしめじを加え、味を整える

  5. STEP5

    椎茸はバターソテーする

  6. STEP6

    椎茸、姫竹をムースにからめる

  7. STEP7

    テリーヌ型にムースをしき、筍を並べる

  8. STEP8

    姫竹のうえにムースをぬり、菜の花を並べ、ムースをぬる

  9. STEP9

    ムースを平らにし、ソテーした椎茸をならべる

  10. STEP10

    蓋をして、湯煎でオーブン200度で４０分～５０分焼く

  11. STEP11

    焼きあがったら、重石をして休ませる

  12. STEP12

    冷えたら型からはずす

  13. STEP13

    カットし皿に盛り付けサラダを添える