- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鮎 | 2本 | 内臓とうろこを取り除き、水洗いし、水気を拭き取っておく |
| かぼちゃ | 4切れ | 5mmくらいの厚さに切る |
| 茄子 | 4切れ | ヘタを切り落とし、5mm位の厚さに切り、水につけて灰汁を抜く |
| 赤ピーマン | 4切れ | 縦半分に切り、水で洗って種を取り除く |
| インゲン | 4本 | |
| 万願寺唐辛子 | 適量 | ヘタは取らず、穴を空けておく |
| つばめ生姜（谷中生姜） | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| ご飯 | 4合 | |
| ■ 衣 | ||
| 冷水 | 200ml | |
| 小麦粉 | 1.5カップ | |
| 卵 | 1個 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 丼のタレ | ||
| 出汁 | 200g | 同時に火入れする |
| みりん | 100g | 同時に火入れする |
| しょうゆ | 100g | 同時に火入れする |
| 砂糖 | 40g | 同時に火入れする |
