キャラメルのババロア馬渡 剛シェフのレシピ

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キャラメルのババロア

コツ・ポイント

コツ・ポイント

濃いキャラメルを作る

2人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
生クリーム   100ｇ  （沸騰） 
牛乳   100ｇ  （沸騰） 
グラニュー糖   60ｇ  （キャラメル用） 
卵黄   4ヶ   
ゼラチン   2枚(4ｇ)   
生クリーム   400ｇ   
グラニュー糖   60ｇ   

作り方

  1. 1

    ①生クリームと牛乳(100ｇずつ)を沸騰させる。

  2. 2

    ②濃いキャラメルを作る。

  3. 3

    ③　②に①を少しずつ入れて、合わせる。

  4. 4

    ④卵黄+グラニュー糖をホイッパーで合わせます。

  5. 5

    ⑤　④に③を加え、鍋に移して火をかける。

  6. 6

    ⑥　⑤にゼラチンを加えて冷まします。

  7. 7

    ⑦　⑥に8分立ての生クリームを加え、さっとまぜて完成です。

  8. 8

    ⑧冷蔵庫で冷まして、固めます。

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