肩ロースに塩をすり込ませキッチンペーパーで巻き、ラップをして一晩寝かせる。
水に肉を入れ、火にかけて30分茹でる。※沸騰させないようにゆっくりと。
火を止め、ゆで汁に入れたまま常温になるまで冷ます。 スライスし盛り付ければ、完成。